den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in ca 1-2 cm dicke Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln

das Kokosöl in einen großen Topf geben, die Kürbiswürfel hinzugeben und ca 5 Minuten anbraten, nun Zwiebeln und Knoblauch, sowie Ingwerpulver hinzugeben und für ca 2-3 Minuten anschwitzen

anschließend die Currypaste und die Linsen in den Topf geben und weitere 2-3 Minuten anschwitzen; Gemüsebrühe, Kokosmilch und gehackte Tomaten hinzugeben und abgedeckt für 20-25 Minuten leicht köcheln lassen bis die Linsen gar sind; den Spinat waschen und gut abtropfen lassen

zum Schluss den Spinat unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren. GUTEN APPETIT!