den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen

die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und beiseite stellen

die Eigelbe in einer separaten Schüssel mit dem Wasser gut schaumig rühren. Nun den Zucker, Vanillezucker und die Zitronenschale zum Eigelb geben und weitere 3-5 Minuten rühren bis eine dickliche Creme entstanden ist

nun den Eischnee und das gesiebte Mehl vorsichtig!! unter die Creme heben

den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca 25-30 Minuten backen

fertigen Biskuit vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und den Springformboden mit dem Backpapier vorsichtig abziehen

die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (die Blätter am Besten im Wechsel Vertikal und Horizontal in einer Schüssel einweichen)

etwas von dem Maracujasaft in einen Topf geben und erwärmen (nicht aufkochen)

in der Zwischenzeit den restlichen Maracujasaft mit dem Quark, Zucker und Vanillezucker gut verrühren und die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen

die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im erwärmten Maracujasaft komplett auflösen. Gebe nun 3-4 EL von der Quarkcreme zur Gelatine und verrühre es gut miteinander (dient zum Temperaturausgleich, damit sich die Gelatine und die Quarkcreme gut vermischen). Anschließend die Gelatine-Quarkcreme unter die restlichen Quarkcreme rühren und kalt stellen

den ausgekühlten Biskuit einmal in der Mitte teilen, die untere Hälfte mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring (oder sauberen Springformrand) darum legen

wenn die Quarkcreme zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne gut unterheben. Die Creme anschließend auf dem Boden verteilen und die zweite Hälfte des Biskuits mit der Schnittfläche nach unten darauf legen und leicht andrücken

das Wasser und den Maracujasaft mit dem Tortenguss nach Packungsanleitung kochen (mit Angaben vom Rezept, nicht Packunsanleitung) und auf den oberen Biskuitboden gießen

die Torte für mehrere Stunden kalt stellen, am Besten über Nacht. Vor dem Servieren den Tortenring (oder den Springformrand) mit einem Messer lösen und entfernen. GUTEN APPETIT