die Karotten schälen, grob reiben und beiseite stellen; den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und ebenfalls beiseite stellen

den Zucker mit dem Zimt, Öl und den Eiern gut verrühren. Anschließend die geriebenen Karotten und die gemahlenen Mandeln hinzugeben und glatt rühren. Zum Schluss noch das Mehl und Backpulver gut unterrühren, in die vorbereitete Springform geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 40-60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren wann er fertig ist und gut abkühlen lassen

den Frischkäse mit dem Zitronensaft glatt rühren, den Puder- und Vanillezucker vorsichtig unterheben und das Frosting auf dem abgekühlten Karottenkuchen verteilen. GUTEN APPETIT