Mehl, Zucker, Zimt, weiche Butter und Eigelbe in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; mit den Händen zu einer glatten Kugel formen und in Folie für ca. 30 Minuten kalt stellen
ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 3mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in kleine Rechtecke oder Rauten schneiden
Rechtecke/Rauten auf dem Backblech verteilen; das Eiweiß verrühren, die Rechtecke/Rauten damit bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen; die Plätzchen für 8-10 Minuten goldgelb backen. GUTEN APPETIT!