ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen; den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen
die Eiweiße zusammen mit Zitronensaft mit dem Handrührgerät steif schlagen, anschließend Zucker einrieseln lassen und zu einer schnittfesten, glänzenden Masse schlagen; von der Schaummasse 1/2 Tasse für den Guss beiseite stellen
unter übrige Masse Mandeln und Zimt mischen, nun die Arbeitsfläche mit Mandeln und Puderzucker bestreuen; den Teig in kleinen Portionen mit wenig Druck 1 cm dick ausrollen (hilfreich Frischhaltefolie um Nudelholz wickeln) und mit nassen Stern ausstechen; Sterne auf Backblech verteilen und Oberseite mit Schaummasse bestreichen (mit Messer, Pinsel oder Spritzbeutel)
Zimtsterne nach Sicht backen (ca 10 Minuten), Glasur soll weiß bleiben. GUTEN APPETIT