Paprika Bohnen Eintopf
Zutaten
- 2 Paprikaschoten
- 1 Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 500 g Bohnen z.B. Kidneybohnen, weiße (riesen) Bohnen, schwarze Bohnen...
- 400 g stückige Tomaten
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Erdnussbutter
- 1/2 Zitrone
- 1 Chilischote
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Beilagen nach Wahl z.B. Baguette, Reis, Naan...
Anleitungen
- die Paprikas und Zucchini waschen; Paprikas entkernen, Paprika und Zucchini in grobe, Mundgerechte Stücke schneiden; beides in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl anbraten; Zwiebeln und Knoblauch schälen; Zwiebeln in grobe Stücke schneiden; Knoblauch pressen; Chili fein hacken; alles in Pfanne zu Paprika und Zucchini geben
- Bohnen etwas abtropfen lassen und in Pfanne geben; mit stückigen Tomaten und Kokosmilch ablöschen; Erdnussbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; den Saft der Zitrone hinzugeben und leicht köcheln lassen; die Petersilie waschen und hacken; Petersilie unterrühren, abschmecken und mit Reis oder Baguette servieren. GUTEN APPETIT!