die Äpfel waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Butter, dem Saft der Zitrone, dem Zucker, Zimt, Vanillezucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze für mindestens 20 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren

den Blätterteig ausrollen und in 8 gleichgroße Teile schneiden; aus Eigelb, Zucker-Zimt und etwas Wasser eine Eierlasur machen; den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen

die Apfelfüllung auf die Hälfte der 8 Blätterteige verteilen, den Rand mit etwas Wasser bestreichen und mit der anderen Hälfte zuklappen, eine Gabel in Wasser tauchen und den Rand damit eindrücken; die Apfeltaschen vorsichtig auf das Backblech verteilen, mit der Eielerlasur bestreichen und für ca 20 Minuten in den Backofen geben. GUTEN APPETIT!